栄養研究によると、卵子は便利な栄養源であるだけでなく、体重管理、筋力、健康な妊娠、脳機能、目の健康などにおいて極めて重要な役割を果たすことができます。実際、卵栄養センターが行った調査によると、^[1]1日に1個の卵子を摂取するだけで、脳卒中のリスクが12％も減少します。

卵の神話-バスティング

何十年も前の研究は、卵は悪いので、もしあったとしても控えめに消費されるべきであるという考えを支持し、永続させてきました。これは主に、1つの大きな卵に186〜213ミリグラムのコレステロールが含まれているためです。^[二]そして、コレステロールはすべて卵黄に含まれています。広告

科学者や医療専門家は、高コレステロール血症が心臓病の主な原因であることを私たちの脳に掘り下げました。コレステロール-それ自体-は悪くありません。^[3]それはあなたの体が新しい細胞を作り、神経を絶縁し、ホルモンを生成し、そしてテストステロンを作るのを助けます。そしてそれはすべて順番にエネルギーを増やして筋肉を作るのを助けます。通常の状況では、肝臓は体が必要とするすべてのコレステロールを生成します。ただし、コレステロールは、牛乳、卵、肉などの動物性食品からも体内に入ります。体内のコレステロールが多すぎると、心臓病を発症するリスクが高まります。^[4]卵はコレステロールがかなり高いので、定期的に、特に卵黄を食べることは心臓病の前兆であると考えられていました。

今日、研究者たちは、食品中のコレステロールが心臓病の真の唯一の原因ではないことを理解しています。 研究によると、飽和脂肪とトランス脂肪は実際には血中コレステロールにはるかに大きな影響を及ぼします。 ハーバード大学医学部の心臓病研究者であるLucDjoussé博士が行った研究によると、食事中のコレステロールは高レベルの血中コレステロールに変換されません。^[5] 広告

現在の科学的データは、心臓の健康に関して、卵黄を含む卵の消費についての心配を正当化しないと彼は言います。

卵、特に卵黄はあなたの健康に良いです

卵黄には、卵に含まれるほとんどすべてのビタミンとミネラルが含まれています。比較はありません。卵黄を捨てると、卵のビタミンやミネラルのほとんどが失われます。大きな卵の白身には、卵の総タンパク質の約60パーセントが含まれています。さらに、卵黄の脂肪とコレステロール^[6]ビタミンD、E、A、コリン、カロテノイドなどの脂溶性栄養素が含まれています。^[7]これは、体が卵子のこれらの不可欠で重要な栄養成分を吸収するのを助けるかもしれません。広告

卵にはリン脂質も含まれており、コレステロールや炎症のレベルに有益な影響を与え、血圧を下げ、血管機能を改善するのに役立ちます。^[8]予備的な研究結果は、リン脂質がアルツハイマー病からの保護にも役立つ可能性があることを明らかにしました。^[9]これらの研究の結果はまだ決定的なものではありませんが。

2000年に、アメリカ心臓協会（AHA）は食事ガイドラインを改訂し、健康な成人に再び卵を楽しむための青信号を与えました。 AHAのガイドラインでは、健康な成人が1日に卵子を摂取できるようになりましたが、それでも1日の総コレステロール制限を300mg未満に保つようアドバイスしています。広告

卵の栄養上の利点を解き放つための最良の調理方法

おいしい食べ物に熱を加えるのは当然です 破壊的なプロセス。 食品を加熱する化学は、分子をほどくのとよく似ています。野菜では、熱によって細胞壁が破壊され、腸が栄養素にアクセスしやすくなることがあります。卵白では、タンパク質がほどけて、わずかに生物学的に利用可能になります（これは、食事から吸収され、正常な身体機能に使用される栄養素の割合を指します）。または簡単に言えば、 卵白を加熱することは一般的に有益です 。 ザ・ ただし、卵黄はできるだけ熱を加えずに準備する必要があります なぜなら、熱は脂肪と内部の重要な栄養素にダメージを与えるからです。

生卵は卵を消費するための最も栄養豊富な方法ですが、生卵には含まれている可能性があるため、専門家はこの慣行に対して警告しています サルモネラ ^[10]およびその他の有害な汚染物質。広告

参照